xo醬蝦米160克,金華火腿480克,幹貝240克,泰國辣椒320克,小辣椒80克,蝦皮80克,馬友鹹魚40克,蒜頭320克,紅蔥頭160克,香茅粉40克,辣椒粉80克,沙拉油320㏄,雞粉40克,糖40克,辣椒油40㏄做法1.把金華火腿洗淨切成片。
2.取出一鍋水,把做法1的金華火腿在鍋裏焯一下10分鍾左右,撈起瀝幹水分。冷卻後,將切片的金華火腿切絲備用。
3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鍾後撈起瀝幹水分,並將蝦米、蝦皮切成很多細碎狀備用。
4.將幹燥的貝類在冷水中浸泡約20分鍾,在電鍋中蒸15分鍾,冷卻瀝,將幹燥的貝類撕成細絲。
5. 把馬友鹹魚切成小塊。
6. 泰國胡椒洗淨,小辣椒,大蒜,紅洋蔥等材料,切成小塊使用。
7.取一鍋到場300㏄沙拉油以中火燒熱至120℃後,將作法3的蝦米、蝦皮碎、作法5的馬友鹹魚絲以及作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鍾,過程當中需不斷的翻動以防止黏鍋。
8.再將蒜碎下鍋,炸至蒜碎表面具有金黃,過程中需不停的翻動以避免黏鍋。
9.最後,用方法2的火腿絲和方法4的幹鱸魚,用所有調味料在鍋中煎約5分鍾。轉動這個過程,避免粘在鍋上。加入香茅粉、辣椒粉和20㏄色拉油。
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