燒水為了殺死細菌,我們喝下的開水,細菌都被吃下肚子了嗎?

亞洲國人都有喝開水的習慣,而其他國家的人反倒喜歡喝冰水。那對於我們來講,喝開水可以在高溫煮沸的情況下殺死很多細菌,對我們的身體更好。

那是很多人也很奇怪一個現象,燒開水後就一點兒細菌都沒有了嗎,燒開水的細菌就算被殺死,可還在被燒開的水裏啊,那喝下去會傷害我們的身體嗎?

通常我們會說細菌汙染食物,其實細菌汙染食物的原理包括內毒素和外毒素兩種,所謂內黴素就是指細菌胞壁的主要成分之一,脂多糖。外毒素,就是細菌自己分泌出去具有生物活性的某些蛋白或化合物,例如霍亂毒素。

那燒開水究竟能不能去除這些毒素對我們身體的影響呢,那就要看下燒開水後的細菌含量了。畢竟拋開劑量談毒性都是耍流氓的。

外毒素我們說了其本質就是蛋白,因此在100度的開水中會引起蛋白變形,失去生物活性。而且這樣的高溫還會直接殺死活細菌。死掉的細菌也就不能再分泌外毒素了。

但對於內毒素脂多糖,100度的開水卻毫無辦法,因為脂多糖可以耐受300度幹熱。因此細菌的屍體仍是有毒的。

雖然脂多糖無法消滅,但只要將細菌數量控制在一消毒塗層定程度,這些脂多糖對人體就沒有危害,因此自來水長都會出水時加氯,保證細菌的水平。

其次這也告訴我們,水確實不能長時間放置。一旦細菌數量達到一定程度,就算煮開,也會有內毒素的存在,喝了之後也難免會拉肚子。

簡單說,細菌的屍體的確在開水中,但因為沸水破壞了細菌的結構,其成分不過是糖類、脂肪類、蛋白類、核酸類這些物質,與我們日常飲食的雞魚肉蛋沒有什么差別,雖然從數量來說微不足道,不可能成為我們日常營養來源。

沸水的真正價值在於,細菌被殺滅後進入人體不再有活性,不再會繁殖。細菌繁殖速度很快,在人體內的營養環境中,每20分鍾就分裂一次。幾個小時就能形成菌落,如果是分泌內毒素的致病菌,對人體就會造成傷害。

所以所,燒開水對身體好,這個毋庸置疑,但起到的作用更多是控制水中細菌數量的作用,所以即使燒開的水放置時間也不宜過長,否則細菌還會繼續分泌毒素,超過24小時也就無法繼續飲用了。

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