肥牛是一類特別美味的食品,按照相關部位進行不同,肥牛分為以下這幾種。你想吃什么就吃什么。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛,采用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。
5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合並成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯:產自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質滑軟細嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
”上腦”的脂肪,均勻地與不同的模式雜交。“眼肉”被切成眼狀圖案,而“內眼”的脂肪則與大理石花紋雜交。“外脊”是清晰的紅色和白色,柔軟的肌肉有明顯的油脂邊緣。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。肚子裏的肉富含脂肪和油脂。