一般人可能無法完全記住一頭牛肌肉的名稱，就像人們永遠記不住人Prime牛扒體每一塊肌肉的名稱一樣。所以我們先不討論牛肉的整個插。一般來說，不同部位的牛肉最大的區別是質地。
牛肉口感影響很大程度上是由肌肉組織纖維的粗細程度決定的，越細越嫩，越粗越老。所以研究結論分析就是:最嫩的部位在腰部(越靠上越嫩，價格水準越高)，前部和腿部肉質則較老。至於喜歡自己什麼不同口感，就因人而異了。
眾所周知，牛排的三個經典部分：腓力、西林(薩朗)、眼肉(肋眼)，也是平均價格比最高的三個部分，腓力和西陵牛排得到T骨牛排、眼肉牛排也得到眼肉核心、眼肉蓋和戰斧。當然，也有一些部件的品質稍低。
吃牛排如同談戀愛
若是不懂牛排
只能是盲目地狼吞虎嚥
最重要的是品味的選擇結論就是教你如何選擇。 喜歡嫩肉無肌肉少油：肉質最好，少吃小牛排其次，最推薦兒童和老年人食用。 嫩肉雪花好：眼睛肉最好，西冷其次。 嫩肉的性價比高：板筋、上腦、嫩肩、微筋膜，許多年輕人都很喜歡，就像他們喜歡牛筋一樣。 但這是油炸的，耐嚼的。 不是那種耐嚼的。
話雖如此，你的牛排選對了嗎?不妨選擇自己試試!
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