蒜汁醬料美味的技巧,記住3個竅門,蒜汁美味!

做蒜醬,特別是做蒸烤海鮮蒜醬,主要是“煮大蒜”,需要炒熟,使大蒜揮發性更徹底,即使大蒜味強金銀大蒜,生大蒜加不超過1/2,大蒜醬美味知識,記住三個技巧,蒜醬味,不辣不苦,想做新鮮大蒜濃蒜萬用醬料,掌握以下三個技巧:

1.蒜蓉先洗再擠:切好的蒜蓉不能進行直接一起下鍋炸,因為會釋放企業大量減少黏液,這些對於黏液會讓炸出來的熟蒜蓉味道發苦,蒜蓉切好後先泡洗,把黏液產生泡沫洗出,再用傳統紗布裹著蒜蓉,用力方向擠出過程中水分,減輕蒜蓉攜帶的粘液苦澀;

2.煎蒜油溫度不應高:煎大蒜的過程是用水幹炒大蒜揮發,去掉大蒜辛辣,所以煎油溫度不能高,小火慢煎,否則高溫炒大蒜燒焦,會有燒焦苦味;

3.熟蒜先炸好,然後調味。 無論是簡單加食鹽糖、煙熏小米、辛辣,還是配菜,熟蒜都要先炒好,混合比例為熟蒜的2/3,其他原料的1/3以下。 讓煮熟的大蒜與配料、香料之間的味道平衡,不要抓住味道,使其味道更加突出。

1.最耗時的操作——剝蒜皮。剝完所有的皮後,根據自己的喜好把蒜變成蒜。在這裏,用攪拌機攪拌,打破它。

2.把打好的蒜末倒入盆中,加點進行清水抓洗片刻,洗出蒜末含有的黏液,整盤水都是蒜色,把水瀝掉清洗2~3遍,然後把蒜蓉放入智能紗布中扭緊,用力方向擠壓把水分通過擠出,這是為了防止蒜末因帶有一個黏液而苦澀的關鍵技術操作。

3.鍋油加熱至3進入油溫,倒入大蒜,調節小火慢慢攪拌,防止大蒜不均勻,導致粘鍋結焦。

4.將大蒜煎至金黃色並有大量泡沫溢出。油炸時間大約5 ~ 8分鍾,達到這個條件,你可以關火。

5.關火後,利用鍋內熟蒜的餘溫,根據口味加入鹽、糖、生抽、小米椒、蔥花等配料,攪拌均勻,再倒入少許香油提味。這款萬能蒜泥醬已經可以使用了。

6.生蠔開殼洗淨,勺取適量進行萬能蒜蓉醬,上蒸鍋蒸熟或烤箱烤熟,就能品嘗到蒜香濃鬱、鮮美生活加倍的蒜蓉生蠔了,而且制作好的蒜蓉醬,還能可以用於蒸青菜、蒸蝦、烤茄子等需要我們用到蒜蓉醬的各種菜式。

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