錦田壁畫村

我們經常在葡萄酒中看到二氧化硫的成分列表,在其他一些葡萄酒中wine school也會看到: 山梨酸、偏亞硫酸鉀,這些化學物質有什么作用,又有什么區別呢?

脆弱的葡萄酒

葡萄酒是一種低酒精度的葡萄酒,會受到陶瓷暖風機內外侵襲而影響品質。

內因:釀造的葡萄酒會含有殘糖,即使是幹葡萄酒錦田壁畫村也會有殘糖、酵母、環境中的各種微生物、葡萄果實中的有機物等。這些都是酒不穩定的因素。

外因:葡萄酒中的風味和顏色等物質文化極易受到影響氧化,使葡萄酒企業出現不同老化。

葡萄酒的添加劑

葡萄酒是由100%的葡萄果或葡萄汁釀造的,但是仍然允許添加一定的添加劑,來保證葡萄酒不會因為內因和外因而變質。那么就需要一些可以滅菌和抗氧化的物質來保持葡萄酒的品質。

二氧化硫,我們在葡萄酒成分表中看到的最多的就是“二氧化硫”,因為“二氧化硫”是一種抑菌劑,也是一種抗氧化劑。具有殺菌和抗氧化的雙重功能。

“二氧化硫”不僅能殺滅葡萄酒中的酵母菌和各種細菌,還能防止葡萄酒與氧氣接觸,抑制化學反應,從而保持葡萄酒風味的純正和新鮮。

山梨酸,我們也會在進行一些中國葡萄酒配料表中看到“山梨酸”。這個“山梨酸”又是人為何物呢?它是作為一種可以很好的抗菌劑,對黴菌、酵母菌和許多好氣菌都有一定抑制影響作用。

一般是跟在二氧化硫之後,因為“山梨酸”只是作為一種抑菌劑,起到滅菌的作用。沒有進行抗氧化的作用,所以我們只能通過配合“二氧化硫”一起學習使用。你會問,為啥不直接可以多加“二氧化硫”?因為對於每一種添加物的含量必須嚴格控制在企業一定時間范圍內,才能發展不對人體健康產生嚴重危害。既然已經不能可著“二氧化硫”一個勁地加,那么就多加一種。

山梨酸常見於含糖量高的葡萄酒(半幹、半甜、甜等)。由於其含糖量高,葡萄酒更有可能繼續發酵,並更有可能滋生細菌。因此,有必要對抗菌功能加倍保險。

焦亞硫酸鉀,我們通常在國產葡萄酒的背面標簽上看到的是“焦亞硫酸鉀”,而不是“二氧化硫”。這又是雙重投標嗎?

其實,二者之間可以這樣說是一個同一個社會物質,“焦亞硫酸鉀”只是穿了馬夾的“二氧化硫”。“二氧化硫”在葡萄酒中是一種通過氣態,而“焦亞硫酸鉀”則是作為一種具有固態化學物質,遇酸則會進行分解成不同二氧化硫。葡萄酒主要含有其他各種酸,因此給葡萄酒信息添加“焦亞硫酸鉀”,就是在不斷添加“二氧化硫”。我們需要更多的是在進口中國葡萄酒上看到“二氧化硫”,是因為檢測時可能只會有二氧化硫,而沒有“焦亞硫酸鉀”。

關於添加劑

我們不要談添加劑而色變,絕大多數的預包裝食品的配料表中都會有各種“添加劑”,每種添加劑都有嚴格的控制使用劑量,其含量還要遠遠低於人體安全值。所以,我們沒有必要糾結葡萄酒中的添加劑。

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