從愛美食到愛上藥理學

許多年輕人感覺藥理學是一門“能創造美好生活”的課程。

“牛肉吃對了，還能減肥呢!”年僅18歲的廣州女孩莫嘉莉KellyMo聊到食品營養學知識，就好似開啟了方便之門。在“朋友圈”裏，她宛然小小“營養師”，經常給身旁的親友科普食品營養學知識，給學校飯堂提出營養膳食層面的建議。突發奇想時，她會露膽固醇高一手，煮幾個合時須又營養均衡的好菜。這個暑假，她甚至報考了網上藥理學興趣班，自身豐富藥理學“知識庫”。

像Kelly這樣的學生不在少數。據記者了解，隨著生活水平提升，大家對飲食營養的關注度越來越高，對吃得好、吃得營養擁有更強烈的要求，領域的發展前景暴發。在美食喜好與健康意識的驅動下，愈來愈多年輕人將眼光投向營養學專業或暑期興趣班，食品營養學慢慢變成學生擴展個人興趣的暑假熱門主題課程。那么，食品營養學有何魅力，如何吸引年輕人呢?本期，我們希望根據一位喜愛藥理學的廣州小女孩小說來尋找答案。

過去暑期，Kelly會隨父母出行，到世界各地感受人文風情，感受本地的美食文化，學習不同地區的食物搭配原理。今年由於疫情關聯，她選擇了報考自己喜好的暑期網上興趣班——藥理學。這些在他人來看雲裏霧裏的藥理學知識點，在Kelly來看特別有趣，“為何大部分的魚肉質是白色的，陸地上的肉類為何多數是紅色，湯的油脂為何飄浮在上而非往下……生活中很多大家營養師香港從來沒關心到的食物知識，都能通過學習獲得解答。”Kelly樂在其中地分享著她前不久列入“知識庫”的趣事。她講，食品營養學令課程與日常生活擁有連接，這是一門“能讓生活變得更好”的課程，這是藥理學吸引她的魅力之一。

她發覺，自己的生物學知識能協助到許多人，這令她很驚喜。身旁的老人經常會被各種“食物養生梗”誤導，這時，藥理學知識恰好能幫老人改正錯誤了解，“這是令我很快樂的事情。”做好朋友為了減肥而有心晚飯不吃時，她會給予更科學的飲食建議，例如提議降低糖分的攝取，肉類平衡而適當搭配等;當看到學校飯堂的早飯裏多了芒果蛋糕時，她會建議改進菜品配備，以達到更優的營養補給。

Kelly稱，她計劃報考中醫科專業開展進修，朝著這個方位努力。近些年，隨著大家對健康要求的不斷提高，營養師越來越遭受關心和歡迎，營養師也成為我國新興的黃金行業之一。中國創業者健康工程健康教育專家、營養專家劉納是我國國內最早一批營養師。她告知記者，我國營養師領域是朝陽行業，營養師數量每年都在提升，各種規范的專業認證也愈來愈多。可是，我國營養師領域剛起步，短短20年早已發展得超乎想象，未來會有更好的前景。目前，中醫科的畢業生得到的就業崗位許多，在營養食品公司、醫院、院校、員工食堂、敬老院等，都要配置營養師，此外，社區診所的營養健康教育也是營養師的職業行業。

在各種食物中，Kelly對肉類的營養與膳食掌握更加深入，尤其是牛肉。“牛有草飼和穀飼兩種養殖方式，草飼牛更為瘦削，穀飼牛脂肪豐富，他們各營養師香港有優勢。夏天吃草飼牛肉會更適宜一些，由於夏季人體消化酶活性不高，針對油脂豐富的食物興趣不大。瘦削的牛肉水份更高，是清新度更高的牛肉，它高蛋白與營養元素有益於人體吸收，滿足‘春生夏長’的身體需求。”

Kelly對肉類知識的豐富度不僅僅源於暑期興趣班，更源自家庭的熏陶。據她稱，最早開啟她藥理學認知體系大門的是她的父母。Kelly的父母從業肉品領域已有20多年。“自從有記憶開始，父母天天都會換著不同的方法為大家烹制肉類菜肴，有時用以熬湯，有時搭配當季食物烹制。小時候，我常常一邊吃著美味的肉，一邊聽著父母講營養膳食的故事。”對藥理學的濃厚興趣，正是在這歲月中逐漸積累。據了解，她早已隨父母到過10個國家和地區旅遊，每到一處，他們會像“美食偵探”一般“考察”本地的牛肉菜肴，將牛肉的口味、特點和烹制方式搜集入知識庫。

時間充足時，她會為家人烹飪營養美味餐，將節令食物勻稱配備在菜肴中。例如，最近是雲南雞樅菌出產的時節，她會將雞樅菌焯熟低溫河後，與西生菜、火箭菜、櫻桃蘿卜、草莓、青黃椒等拌勻，加上現煎的牛肉切件，制成一份營養勻稱且低卡路裏的夏日沙拉。