每天吃蔬果還是缺維C營養師:注意吃的時間和方式

維生素C屬於一種水溶性維生素,關鍵存在蔬菜和水果中。維生素C能促進膠原和遞質生成,同時也能推動抗體形成,推動身體對鐵吸收。天天都在吃蔬菜和水果體內缺乏維生素C,這到底是怎么回事。

每日都吃水果蔬菜還是欠缺維C?

大部分人吃蔬菜時經過高溫烹制天然護膚品牌推薦或長期烹飪,促使食物中維生素C外流。即便每天吃大量蔬菜,真正被身體所吸收的維生素C很少,尤其是中老年,牙咀嚼能力差和消化功能衰落,他們會把蔬菜煮得軟爛,不利於維生素C攝入。其實維生素C的吸收率跟攝取量展現反比,一次性吃得越多,吸收率就會越低。攝取30-60克維生素C,吸收率是最佳的,因而成人補充維生素C要采取少量多餐原則,這樣才能最大程度提升維生素C吸收率。此外維生素C屬於水溶性維生素,能快速在血液和液體中融解,吸收快,但很快跟隨著汗水和小解排出體外,簡單的說,維生素C不能在身體中存儲。因而必須保證每日有足夠維生素C攝取,才能避免身體缺乏維生素。

怎么烹飪才能保存食物裏的維生素C?

1、水流清洗

維生素C是水溶性的,處在溶液狀態時天然萃取維他命C推薦外流速率會更快,因此烹飪蔬菜時先洗一洗,然後切,用流水清洗。蔬菜不能長期放到水中浸泡,切完之後要立刻烹飪,焯燙蔬菜時要維持其完整性。

2、盡量生吃

維生素C怕熱,在吃含維生素C的蔬菜或水果時盡量生吃。但老年人、腸道功能弱和脾胃虛寒的人不能生吃蔬菜,以免加劇其病症。

3、急火快炒

根據水煮方法烹飪,會使得蔬菜中大量維生素C外流。由於加熱後會提高植物細胞壁的滲透性,加速和外界環境物質交換,使得維生素C溶於料汁中。此外,食物加溫環節中維生素C會與空氣中的氧氣相觸碰,進而發生氧化反應。根據油炒蔬菜,能促使油脂在蔬菜表層產生防護膜,最大限度降低維生素C外流。

4、適度的放醋

在酸性環境下維生素C平穩,相反堿性環境天然維他命C中不穩,易受到損壞。因此烹飪蔬菜時可以適當加點醋,能讓菜變得更加脆爽美味,並且能防止維生素C受到損壞,尤其是在炒豆芽或炒土豆絲時適度加點醋。

5、燒菜時晚加鹽

烹飪時加入食鹽會破壞蔬菜裏的維生素C,放鹽越多,維生素C外流就會越大。由於烹飪時鹽會形成高滲溶液,促使細胞中的維生素C析出,維生素C易和氧化酶觸碰,從而導致氧化。炒完菜即將起鍋時再加入鹽即可。

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