食用油的選擇與健康：如何明智使用不同類型的油

俗話說“開門七件事，開門七件事”。這裏的“油”是指食用油，食用油消委會它是我們日常烹飪必不可少的補給品，也是我們身體獲取能量和營養的重要途徑。

食用油包括植物油和動物油。常見的植物油有花生油、玉米油、大豆油、茶油、橄欖油、亞麻籽油和各種調和油，動物油主要是豬油和黃油。動物油主要是飽和脂肪酸，含有膽固醇。植物油以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，含有較多的維生素e，一般來說，植物油的營養價值高於動物油。

植物油中的脂肪不僅提供能量，還提供人體不能合成的必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。受飲食習慣的影響，消委會推薦食油許多家庭長期食用同一種植物油，很難達到合理的脂肪酸組合。橄欖油和茶油含有高比例的單不飽和脂肪酸，可以降低總膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和提高高密度脂蛋白膽固醇，用於血脂異常和動脈粥樣硬化。高亞麻酸、亞麻籽油和核桃油與大多數植物油，如花生油和玉米油中的亞油酸平衡，起到免疫調節、抗炎、調節血壓、抑制腫瘤的作用。正如食物應該是平衡的，為了健康，食用油也應該多樣化。此外，植物油還能促進脂溶性維生素如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 的吸收和利用。

食用油雖然有一定的營養價值，但攝入過多會造成熱量過剩，導致超重和肥胖，芥花籽油壞處引發血脂異常、冠心病、糖尿病、脂肪肝等常見代謝性疾病。建議每人每天烹飪25-30g油，以植物油為主，少吃或不吃動物油。

日常學習生活中要從現在以下幾方面入手：

1. 少吃或不吃油炸食品

油炸食品雖然好吃，但是含有大量的脂肪和熱量。高溫油炸會破壞食物中原有的營養成分，從而降低食物的營養價值。反複加熱的油還會產生許多有害物質，其中一些可能有致癌作用。長期食用油炸食品會增加患癌風險。

2.烹飪時少放油

烹飪時，盡量選擇蒸、煮、燉、煲等烹飪方法，少用煎、炸、烤、燉等烹飪方法。建議選用小型油罐結垢，並進行定量化處理。

3.警惕“加油”食品

市面上有很多含有較多食用油的加工食品，如麻花、餅幹、各種餡餅、漢堡、薯條、薯片等。很多菜也加了很多食用油，比如紅燒肉、宮保雞丁、烤茄子、水煮魚等等。生活中盡量避免吃很多這類食物或菜肴。